Panela Granulada, Sucre de Canya

La Cooperativa de Producció de Panela "El Paraíso ", està ubicada a Pacto, al nord-occident de la província de Pichincha, i va ser construïda al 1992. Els objectius inicialsdels agricultors eren: lliurar-se dels intermediaris, millorar la qualitat del seu producte, aconseguir una millor educació pels seus fills i millorar les seves condicions de vida. Aquests objectius actualment segueixen vigents, però per poder aconseguir-los busquen el recolzament per a millorar les instal.lacions de les plantes de processament. Amb la introducció de la Tecnologia Colombiana, l'explotació que patien els pagesos per l'intermediari, el comerciant o el transportista, s'ha frenat, i l'actualitat és el panelero qui posa les regles del joc de la comercialització.
Setmanalment la Cooperativa transporta la panela fins a les bodegues de l'organització Maquita Cushunchic -Comercializando como Hernamos(MCCH)-, on grups de dones de barris urbans marginals de Quito realitzen el control de qualitat.
La panela, o sucre integral de canya, a Equador és un element bàsic per a la població rural, éssent un aliment natural que subsistueix al sucre refinat i conté alts percentatges de nutrients, minerals i vitamines.
El conreu de canya (varietat"puerto rico") s'adoba amb adob orgànic i compost. Es conrea selecionant la més madura , deixant-se la resta de canya en desenvolupament fins que completi la seva maduresa. La canya és rentada per extraure el suc en molins moguts per motors a gasolina. Durant la filtració es retenen les impureses sòlides i el suc net passa a través de les taules retenidores a un conducte fins a caure en les piles evaporadores.
Per a la clarificació s'afegeix un mucílag vegetal obtingut de l'escorça de la balsa. Abans de ser afegit, el suc així obtingut ve filtrat. Amb aquest producte s'eliminen els sòlids en suspensió.
El suc net i clarificat passa a la primera pila on comença a concentrar-se per evaporació.La cachaza (mucílag i impureses aglutinades)formada és retinguda immediatament i constantment.
El suc, a mida que va concentrant-se, va passant a les diferents piles evaporades i en l'última el suc passa a ser mel. Una mel està a punt quan en barrejar-se amb aigua freda solidifica immediatament. La mel es deixa reposar, perquè realitzi la granulació de la panela .En formarse vidres, es bat fins que tota la panela quedi totalment granulada i seca.